#25
La scelta migliore
del pesce da consumare

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Il pesce è spesso considerato una scelta salutare, ma non tutti i pesci sono uguali in termini di qualità nutrizionale e impatto ambientale. Oggi voglio parlarti della differenza tra il pesce d'allevamento e il pesce pescato, con un focus speciale sul pesce azzurro, spesso sottovalutato ma incredibilmente benefico.

Gran parte del pesce che troviamo in commercio, come branzini, orate e sogliole (magari pagate 5-6 euro…), proviene da allevamenti intensivi. Questi pesci, per natura carnivori, vengono spesso nutriti con mangimi di scarsa qualità a base vegetale. Gli allevamenti in cui vivono sono caratterizzati da spazi angusti, dove i pesci si trovano a vivere in condizioni di stress continuo. Lo stesso discorso vale anche per trote e salmoni, ormai diffusissimi non solo sotto forma “fresca”, ma anche affumicata e utilizzati massivamente dall’industria alimentare (un esempio fra tutti, l’all you can eat giapponese).

Questo ambiente non solo influisce negativamente sul benessere animale e sulle proprietà nutrizionali, ma rappresenta anche un terreno fertile per lo sviluppo di patogeni. Per evitare epidemie, vengono somministrati massicci quantitativi di antibiotici e farmaci, che finiscono poi nel nostro piatto.

E poi c’è il tema del benessere animale.

I pesci sono animali coscienti (superano alcuni test come quello dello specchio) e provano dolore. Quelli d’allevamento, nonostante possa sembrare l’esatto opposto, sono quelli che vivono negli ambienti più crudeli in contesti di stress perenne lesionandosi ed attaccandosi l’un l’altro.

Negli ultimi anni, fortunatamente, sono aumentate le certificazioni sul benessere ittico (come ASC, MSC, Friend of the Sea) che stanno regolamentando anche lo stordimento post pesca in modo da far soffrire gli animali il meno possibile.

C’è però ancora molto da fare, e la verità è che le nostre scelte giornaliere al supermercato possono fare la differenza, anche in termini etici.

Inoltre, il pesce allevato presenta un contenuto di grassi più elevato, ma attenzione: non si tratta di grassi “buoni”! Il pesce che vive in queste condizioni tende ad accumulare grassi saturi, mentre il livello di omega 3, che sono noti per i loro effetti benefici sulla salute cardiovascolare e cerebrale, è estremamente ridotto. Inoltre, si crea uno sbilanciamento tra omega 3 e omega 6, una condizione che può promuovere l’infiammazione cronica nel nostro corpo.

Non meno importante è l’alto contenuto di fosforo presente nel pesce d’allevamento, una sostanza che, in eccesso, può comportarsi da interferente endocrino alterando il funzionamento ormonale. Il fosforo compete anche con l’assorbimento del calcio, e ad oggi si stima che assumiamo circa 4 volte più fosforo che calcio. Se hai perso la mia newsletter riguardo l’argomento ossa e calcio, ti invito ad andarla a leggere.

A differenza delle specie allevate, il pesce azzurro è una scelta eccezionale sotto il profilo nutrizionale e ambientale. Specie come alici, sarde, sgombri e aringhe non vengono allevate, grazie al loro ciclo di vita breve e al loro habitat naturale. Questo significa che non accumulano metalli pesanti come il metilmercurio, una delle principali preoccupazioni legate al consumo di pesce.

Il pesce azzurro è particolarmente ricco di grassi buoni, come gli omega 3, con un ottimale bilanciamento tra omega 3 e omega 6. È anche una preziosa fonte di vitamina D, calcio, selenio, ferro e zinco, nutrienti fondamentali per il nostro benessere.

Sai un assurdo paradosso?

Spesso il pesce azzurro viene utilizzato come “fish meal” degli allevamenti intensivi di cui abbiamo parlato prima: pensa che per nutrire una trota o un salmone occorrono circa 10 sardine. Non si farebbe prima a mangiare direttamente le sardine, considerati oltretutto gli innumerevoli benefici sulla nostra salute? E invece, ancora una volta, la logica del profitto vince su tutto: il pesce bianco (a volte definito anche “magro”), avendo un sapore più delicato è preferito dai consumatori e di conseguenza l’industria alimentare spinge maggiormente sulla sua produzione con allevamenti intensivi.

La pesantezza e l’odore forte che spesso reclamiamo al pesce azzurro è dovuta proprio alla presenza degli omega 3 (esistono ad ogni modo infiniti trucchetti in cucina per eliminare l’odore del pesce cucinato e per renderlo più digeribile…). Pensaci la prossima volta che ti avvicini al banco del pesce!

Questa newsletter serve anche a creare consapevolezza attraverso la conoscenza delle materie prime.
Possiamo cambiare già da domani stesso.

Ecco una lista di pesci azzurri da inserire nella tua dieta fino a 3 volte a settimana:

• Alici/Acciughe

• Sarde/Sardine

• Aringhe

• Sgombri

Non dimenticare di alternarli a molluschi in conchiglia come cozze, vongole e capesante, oppure a cefalopodi come polpi e totani. Anche specie meno conosciute ma non allevate, come gallinelle, triglie, ricciole e cefali, sono ottime opzioni sostenibili e ricche di nutrienti.

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Trovi un riassunto di questa newsletter anche nel mio ultimo reel di Instagram. Ti invito a dare un’occhiata al mio profilo, troverai tanti approfondimenti spiegati in maniera semplice e concisa.

Ad ogni modo, di questo e molto altro parlo soprattutto durante le mie visite in maniera decisamente più approfondita, a studio e online, con i miei pazienti a seconda della loro situazione fisio-patologica.

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Non dimenticarti di darmi un feedback su questa newsletter e di segnalarmi, se ti va, argomenti che vorresti venissero approfonditi nei prossimi appuntamenti online.

Ci sentiamo tra due venerdì, nel frattempo ti abbraccio virtualmente… e ricorda solo di curare e rispettare l’unico posto in cui devi vivere, il tuo corpo.

Chiara

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